鍛金工房 WESTSIDE33 段付き鍋 銅鍋 料理

鍛金工房 WESTSIDE33 銅製段付き鍋 21cm

鍛金工房 WESTSIDE33 銅製段付き鍋。内側は錫が引いてあり直径は21cm、段までの高さは約10cmです。厚みは１．２ｍｍ。手打ちのため槌目や鍋の形状が美しく魅力的です。 洋風の料理の場合はルクルーゼやフィスラーの鍋を使うことが多いのですが、和食の場合はこの鍋と行平鍋を...

行平鍋 中村銅器製作所 銅鍋 料理

中村銅器製作所の行平鍋　21cm

やや大きめの21㎝の行平鍋。中村銅器製作所のものを使っています。 中村銅器製作所は東京都足立区にあるお店です。 15cmと18cmの行平鍋は、先日紹介した鍛金工房 WESTSIDE33の行平鍋を使っていて主な違いは厚みと打ち方です。 厚みは中村銅器製作所が1.5mmなの...

行平鍋 鍛金工房 WESTSIDE33 銅鍋 料理

鍛金工房 WESTSIDE33の行平鍋 銅製15cm,18cm

家庭で最も手軽に扱えよく使う鍋といえば行平鍋ではないでしょうか。 どの家庭にでも大抵はある行平鍋ですが、鍛金工房 WESTSIDE33の15cm、18cmの銅製の行平鍋と中村銅器製作所の２１cmの行平鍋を使っています。 ちなみに、鍛金とは一枚の地金を金槌で叩いて締めること...

鰹節 昆布 出汁 料理

出汁の引き方　一番だしと二番だし

西洋料理と和食の出汁の違い 家庭で西洋料理の出汁であるフォンを取ることはほとんどないと思います。 鶏肉の出汁汁であるフォン・ヴォライユや子牛の出汁汁であるフォン・ド・ヴォーなどを取るためには１～２日程度の時間がかかり、材料代も信じられないのくらいの額になります。 一方、...

ZWILLING 料理 料理ばさみ

ツヴィリングJ.A.ヘンケルス クラシック料理バサミ

ツヴィリングJ.A.ヘンケルスのクラシック料理バサミを使っています。 ツヴィリングJ.A.ヘンケルスのクラシック料理バサミですがよく切れますしステンレス製のためメンテナンスも簡単です。 昔はカタログギフトでもらったよくわからない料理ばさみを使っていて、大抵の場合これで困るこ...

包丁 有次 料理

有次の鎌形薄刃包丁　和包丁の話

有次の薄刃包丁 我が家では有次の鎌形薄刃包丁を使っています。 上製で長さは5.5寸。16.5㎝と短めです。 京都の錦市場商店街にある有次の店舗で購入したものです。 購入すると３０分くらいかかりますがその場で刃付けをしてくれます。 お店は京都ですが、有次の包丁は 「...

ミソノUX１０ 包丁 料理

ミソノ刃物 UX10の牛刀とペティナイフ　切れ味の良い洋包丁の選び方

包丁は大きく「和包丁」と「洋包丁」に分けられます。 ここでは主に一般の家庭で使用する包丁の選び方について紹介しています。 ミソノ刃物のUX１０シリーズ ミソノ刃物のUX１０シリーズの洋包丁を使っています。 ミソノ刃物は岐阜県関市にある包丁メーカーで、いくつかのシリーズが...

鰹節 出汁 料理

鰹節の種類と出汁のひきかた

鰹節を購入しようと思って乾物屋などを訪れると種類の豊富さに圧倒されます。書いてあることもよくわからないし何が違うんだろうと思いながら、お店の人に用途を使えてそれに適したものをくださいって感じで購入しています。 一応、どんなものか知っておくと購入するときにの参考になるということ...

昆布 出汁 料理

昆布の選び方と出汁のひきかた

昆布は、コンブ目コンブ科の海藻です。 寿命は２年から３年。岩礁地帯に生息しています。 主な生産地は北海道。有名ですよね。 昆布漁は、秋から冬にかけて行われ、天然ものと養殖ものがあります。 勿論天然物が高価です。 食材として使われる昆布は主に２年目のもの。 採取され...